Keller e Kellerbier
>> domenica 7 novembre 2010
Keller e Kellerbier
Durante i miei weekend birrai alla scoperta dei piccoli birrifici franconi, mi capita spesso di incontrare lungo la strada delle bellissime Keller, cantine ricavate all´interno di colline o riporti di
terreno. Molte di queste sono ben tenute e curate, con la loro porta in legno ed un lucchetto a custodirle, altre purtroppo sono abbandonate ed utilizzate come deposito di materiale di scarto, vorrei in questo post condividere alcune delle foto scattate negli ultimi mesi.
La prima birra a cui pensiamo guardando queste immagini è sicuramente la Kellerbier, antica e famosa birra di cantina oggi diffusa non solo in Franconia ma in tutto il mondo.
Le Kellerbier sono lager non filtrate e non pastorizzate (se consumate sul luogo di produzione), dal colore ambrato carico, un gusto pieno e corposo, una bassa carbonatazione ed un buon profumo di luppolo fresco.
La spillatura viene spesso effettuata a caduta dai fusti in "legno" poggiati sui banconi dei birrifici e servita rigorosamente in boccali di ceramica da 0,5 lt o da 1 lt.
Le moderne kellerbier hanno ovviamente perso una parte del processo produttivo effettuato in cantina, quando nel periodo antecedente le macchine frigorifere, era l'unico posto naturalmente fresco dalla primavera all'estate per poter fermentare e maturare le birre a bassa fermentazione ma conservano ancora il fascino e la freschezza di un prodotto storico ed estivo.
Per gli amanti delle Kellerbier, una festa che consiglio di non perdere è la Bergkirchweih ad Erlangen (giugno), dove circa 20 birrifici della Franconia servono Kellerbier all'interno delle loro cantine ricavate nella collina alberata del paese.
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