Sanificazione & CIP (1)
>> lunedì 18 maggio 2009
Nell' industria birraria la sanificazione riveste un ruolo di primaria importanza, il tempo che intercorre dall'inizio della lavorazione al confezionamento e la molteplicità delle apparecchiature e degli strumenti utilizzati possono facilmente causare comtaminazioni.
Le grandi fabbriche birraie investo moltissimo in questa operazione non solo nella corretta gestione e scelta degli agenti sanificanti ma anche nell' accurata scelta dei materiali e dei componenti meccanici atti alla sanificazione: Cip di lavaggio, finiture superficiali degli acciai, saldature, valvole, guarnizioni, sfere di lavaggio, etc…
La sanificazione è una operazione molto delicata e la sua efficenza è legata a molti fattori tra cui:
1) Tempo di esposizione.
2) Concentrazione del sanificante.
3) Grado di pulizia del tank.
4) Temperatura.
5) PH.
6) Durezza dell'acqua.
7) Tipi di microrganismi.
8) Adesione batterica.
Nelle fabbriche di birra, sentiamo spesso parlare di CIP di lavaggio, ma cos'è?
Il CIP (clean in place) è un sistema di pulizia automatico che permette attraverso il ricircolo del detergente e del sanificante la corretta pulizia dei componenti dell'impianto.
Questo sistema unisce 3 azioni:
1) Azione chimica di detergenza e sanificazione.
2) Azione termica.
3) Azione meccanica della pressione.
Il CIP permette, a fronte di una spesa iniziale maggiore, una riduzione dei tempi di pulizia in quanto non occorre più smontare i componenti dell'impianto per pulirli, una riduzione del costi del personale ed una maggior velocità e costanza nella pulizia.
Quali sono i componenti di un CIP di lavaggio per birreria?
Nella foto sotto è visibile un esempio di CIP di lavaggio, solitamente composto, molto schematicamente da 2/3 tank, da una pompa di ricircolo e un riscaldatore degli agenti pulenti.
Un tank conterrà la soluzione detergente, solitamente idrossido di sodio, il secondo tank l'agente sanificante, comunemente usato acido peracetico ed é preferibile che ci sia un terzo tank contenente soluzione acida ad es. acido nitrico, da utilizzare successivamente all' idrossido di sodio e prima del sanificante.
La pompa del CIP, alimenta a sua volta delle sfere di lavaggio che possono essere di differenti forme e forature, legati al tipo di lavaggio che vogliamo utilizzare, alla superficie interessata ed alla pressione di esercizio.
Le sfere visibili nella foto sotto sono a bassa pressione, tipologia più economica e comunemente utilizzate nei piccoli birrifici.
Il CIP di lavaggio e le sfere dovranno essere ben scelte e dimensionate, in relazione alla forma e alle dimensioni del tank e al grado di sporco che si prevere di rimuovere.
Nei prossimi post vedremo i clici di lavaggio usati nei birrifici.
