Breve ripasso sulle Weizen Bier

Weissbier...Weizenbier...Hefeweizen? Qual'è la diferenza?

Weissbier letteralmente tradotto vuol dire birra bianca (Weiss), nome che deriva dal colore giallo pallido delle birre di frumento.
Weizenbier indichiamo una birra di frumento (Weizen) perchè è il malto impiegato in maggior quantità , sono 2 modi differenti per indicare lo stesso prodotto.

Possiamo poi suddividere le birre di frumento in sottocategorie legate alla filtrazione ed al colore.
Con Hefeweizen (Hefe = lievito) indichiamo weizen non filtrate, torbide nell'aspetto per la presenza del lievito in sospensione, di coloro giallo paglierino (foto sotto)...le più diffuse.

Le Kristallweizen (Kristall = limpido), sono le Hefeweizen sottoposte al processo di filtrazione che elimina il lievito, rendendole limpide nell'aspetto.
Diverse sono le Dunkelweizen le Weizenbock e le Schwarzweizen, classificate non per il processo di filtrazione ma per il loro colore e la gradazione alcolica, sono prodotte impiegando malto tostato e caramellato in differenti proporzioni.

La Dunkelweizen (Dunkel = scuro), è la versione scura della Hefeweizen, con una maggior complessità organolettica per la presenza dei malti scuri ed eventualmente caramellati.
E' preferibile comunque utilizzare in queste birre malto weizen scuro e/o non maltato d'orzo, sconsigliato invece è l'utilizzo del malto caramello.

Weizenbock è stata prodotta per la prima volta dalla Schneider a cui diede il nome di "Aventinus", prodotta ancora oggi, ed è la versione ad alta gradazione della Hefeweizen.


Il colore non è legato alla percentuale di alcool, possiamo trovare weizenbock sia ambrate che scure con una gradazione alcolica variabile tra 6,5 % e 8 %.

Schwarzweizen (Schwarz=nero) è la versione molto scura, quasi nera della Hefeweizen.